Jeg hedder Magnus Mertz.
Mad har altid været en naturlig del af mit liv. Ikke bare som noget man spiser, men som noget man arbejder med, fordyber sig i og samles om. For mig handler det lige så meget om processen som om resultatet – om at forstå råvarerne og få det bedste frem i dem.
Til daglig driver jeg mit eget pizzaria, Hos Magnus, hvor jeg arbejder med pizza på et niveau, hvor håndværk og detaljer gør forskellen. Det handler om dejen, tiden, temperaturen og råvarerne – og om at gøre de simple ting rigtig godt.
Min tilgang til mad er ret ligetil: det behøver ikke være kompliceret for at være godt. Jeg går op i smag, kvalitet og i at lave noget, der fungerer i virkeligheden – ikke kun på papir.
Den her side er mit personlige projekt. Her deler jeg opskrifter og idéer fra mit eget køkken, fra pizzariaet og fra alt det ind imellem. Nogle ting er helt enkle, andre er lidt mere nørdede – men fælles for det hele er, at det er noget, jeg selv står inde for.
Hvis du kan tage noget herfra og bruge det i dit eget køkken, så har siden gjort det, den skal.