Bigaen tages ud af køleskabet (gerne minimum 2 timer før brug)
Tilføj bigaen til en skål og tilføj alt vandet.
Bigaen opløses let i vandet.
Tilføj alt saltet.
Tilføj herefter melet.
Dejen æltes nu sammen til en homogen masse (du kan med fordel gøre dette på bordet).
Når dejen er samlet og homogen, lægges den til at hvile på bordet med skålen som låg.
Dejen skal ligge i minimum 10 minutter for at opbygge glutennetværk.
Efter de 10 minutter opstrammes dejen, og den lægges tilbage og hvile.
Efter hvileperioden skal dejen nu vejes op i klumper på cirka 280 gram stykket.
Klumperne strammes nu op, så de bliver til vores pizzadeje.
Dejene lægges nu til hævning i en lufttæt beholder.
Dejene skal hæve ude i cirka 2 – 4 timer.
Herefter skal dejene på køl.
