Håndæltet pizzadej (mix af mele) – 70% hydrering

I en skål opvejes alt vand og gæren opløses heri.

Tilføj cirka ¼ af alt Tipo 00 melet og opløs det i vandet.

Tilføj saltet og mix.

Tilføj herefter resten af melet.

Dejen æltes nu sammen til en homogen masse (du kan med fordel gøre dette på bordet).

Når dejen er samlet og homogen, lægges den til at hvile på bordet med skålen som låg.

Dejen skal ligge i minimum 10 minutter for at opbygge glutennetværk.

Efter de 10 minutter opstrammes dejen, og den lægges tilbage og hvile.

Efter hvileperioden skal dejen nu vejes op i klumper på cirka 280 gram stykket.

Klumperne strammes nu op, så de bliver til vores pizzadeje.

Dejene lægges nu til hævning i en lufttæt beholder.

Du har nu to muligheder, afhængigt af hvornår du skal bruge dejen.

Lad dejen hæve ved stuetemperatur i minimum 2 timer og stil den herefter på køl, så er den klar til at bruge dagen efter. (husk dog at tage den ud af køleskabet cirka 3-4 timer før brug)

Lad dejene hæve ude på køkkenbordet i minimum 6-8 timer så den klar til brug samme dag.